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▲不要只吃薑母鴨、羊肉爐！專家推兩款「冬季養生藥膳」補腎顧胃。（圖／記者周宸亘攝）

記者趙于婷／台北報導

氣溫驟降冷到發抖！不少人都會選擇在用進補來禦寒，但冬天也不要只吃薑母鴨跟羊肉爐，台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區藥劑科藥師王聖貿指出，冬季食補應重視維持陽氣，以溫熱養陽，溫而不散，熱而不燥為原則，且以避寒角度來看要盡量等到日光出來再活動。另外，王聖貿也推薦兩款冬季養生藥膳。

王聖貿說明，中醫養生講求天人合一的概念，氣候與環境變化會影響人體陰陽平?，因此藥膳調理身體的方法也會隨著時間與空間不同而有所差異，且根據中醫理論，冬季五行屬水，對應的五臟的腎，腎在五臟六腑中像工匠，職掌工程建設部，是創造力極強的器官，因此要食用補養腎元與滋益腎陰的食材。

在中醫觀念，「腎陽虛」則不能溫煦肢體，就會畏寒四肢冰冷；腎陰虛則會煩熱，失眠盜汗，口乾咽燥，且前後兩者都會伴有生殖泌尿系統的症狀。王聖貿也提醒，脾胃和腎是相輔相成的，胃好腎氣就跟著旺，因此除了食用補養腎元與滋益腎陰的食材，還可搭配健脾類的藥材，以幫助腸胃消化與吸收。

王聖貿提醒，冬季養生不宜吃冰冷食物如冰品、冷飲、生菜及屬性寒涼的瓜果類食材，吃太多會損傷腸胃機能，造成腎氣不足，加快老化速度，甚至也比較容易造成痠痛。但也必須注意補品大多油膩，若進補過頭會易使身體燥熱。另外，如果有高血壓與腎臟病，還是不宜服用太多的辛溫食物，且高湯含高普林淺嚐即止，以免加重病情或導致舊病復發。

1.養生菜頭排骨湯

【藥材】

杜仲3錢、洋蔘3錢、巴戟天3錢、續斷3錢、製何首烏3錢、大棗1兩、茯苓3錢、枸杞子3錢、黃精3錢。

【食材】

蘿蔔600g、排骨1斤、大蒜2粒、生薑5片、胡椒粒、米酒一碗。

【作法】

(1) 排骨洗淨，與兩公升冷水一起放入鍋中煮至沸騰，大火滾煮約15分鐘，任由血水滲出、湯汁混濁，血水如果結泡成塊且吸收雜質，就讓它沾附於鍋壁，湯汁漸漸就會變得清澈。如果太早撈掉血水，會使雜質失去依附的物體，湯汁反而會越煮越混濁。（步驟1的湯汁保留著勿到掉，裡面有肉料的美味和膠質）

(2) 另起一鍋，撈出排骨、過濾步驟1的湯汁，加入排骨蘿蔔與洗乾淨的藥材再繼續中火煮至沸騰。

(3) 大蒜切末，生薑切片，與胡椒粒、米酒起丟入鍋中，轉小小火燉10分鐘。

【功效】

杜仲、巴戟天、續斷、黃精補肝腎，強筋骨，緩和腰膝不適。洋蔘可滋養胃肺之陰，消火生津。製何首烏潤腸通便，可使頭髮顏色變深，抗衰老。腎氣養好，春天肝少陽之氣就可順利萌發，養筋壯骨。

【禁忌】

口乾舌燥、身體煩熱、嘴破口臭，夜間盜汗者慎用。

▲養生菜頭排骨湯食材。（圖／醫師提供，下同）

2.八寶粥

【藥材】

山藥5錢、紫米150g、糯薏仁4錢、芡實3錢、蓮子3錢、茯苓3錢、甜杏仁2錢。

【作法】

將藥材與紫米洗淨後，再加入山藥與紫米共煮成粥，可加入少許黑糖調味，可當甜點服用。如想吃鹹的，加入豬肚或豬小腸一起煲。

【功效】

山藥具有健脾養胃、補腎固精的作用，也有助於控制血糖。山藥、茯苓、蓮子、芡實為四神湯組成，利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。而糯薏仁利水滲濕，促進水分排出，且具脂肪油、維他命B1和胺基酸等成分。

▲八寶粥食材。

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